俺の横槍

　「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件で、患者が感染した病原性大腸菌Ｏ１１１の遺伝子型が同一であることが富山、福井両県の調べで判明した。専門家は、原因

遺伝子型が別であれば、チェーン全体の衛生観念や危機管理の欠如が同時多発的に明るみになった、という考え方もできるだろうけど。

型が一致したとなると、各店舗で提供されたそれぞれの肉の経路を遡れば、同じ場所にたどり着く。

どのように各店舗まで食肉を運んでいるか――つまり食肉卸業者がどこまで関わっているのか、だな。

店舗同士が離れていることから、１台のトラックで配送した、とは考えにくい。複数のトラックでそれぞれの店舗に向かった、と考えると、それ以前に肉が汚染されていたことになり。

ではそのトラックは誰のモノか。

食肉卸業者がチェーンの共通倉庫なりに肉を納品して、そこからチェーンのルートでもって肉を分配しているか、食肉卸業者が独自のルートで各店舗にお届けしているか、といった想像ができる。

食肉卸業者が配送しているとするとチェーン店の店舗だけでなく、他の一般のお客にも肉を運んでいるはずだから、この時点で汚染されていたとなるともうちょっと食中毒が拡大していてもよさそうな気もするが。

そういえば食肉卸業者はチェーンがユッケに使うということを認識し、チェーン用に特殊な加工をしていたんだっけ、たしか。


以下、全文。

毎日新聞 5月4日(水)23時3分配信

　「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件で、患者が感染した病原性大腸菌Ｏ１１１の遺伝子型が同一であることが富山、福井両県の調べで判明した。専門家は、原因となった菌が店舗外で付着した可能性が高いと指摘。富山県は、発生した店舗だけでなく、仕入れ先の東京都内の食肉卸業者への調査も進めている。

　富山県などによると、同県の食中毒患者と死亡した福井県の未就学男児が感染した菌の遺伝子型が一致。本田武司・大阪大名誉教授（細菌学）は「遺伝子型が同じということは、同じ牛の肉か、同一施設で処理された肉である可能性が高い。店に肉が届く前に菌が付着していたとみられる」としている。富山県は東京都を通じて食肉卸業者の調査をしている。

　厚生労働省によると、国の衛生基準を満たす「生食用」の牛肉の国内出荷は０９年度はゼロ。基準に罰則がないことから、基準外の肉も各店が独自に安全対策をして提供しているとみられる。問題のあったチェーン店を経営するフーズ・フォーラス（本社・金沢市）は基準を満たしていない肉と認識していたとし、「国の基準に強制力はなく、会社として生でも食べられると判断した」としている。

　ユッケなどを提供していた富山市の別の焼き肉店の担当者は「国の定めた生食用の衛生基準は満たしていない」とし、「ユッケは人気商品。メニューから外すわけにはいかず、細心の注意を払いながら出すことになっていた」と説明した。本田名誉教授は「菌は表面に付着し、少量でも感染する。うまく処理すればかなり減らすことができるが、生肉は食べない方がよい」としている。

　富山県内の４０代女性の死亡を受け、フーズ・フォーラスの勘坂康弘社長は「取り返しのつかないことをした。心よりおわび申し上げます」と謝罪。石野浩平マネジャーは「患者さんの一日も早い回復を祈っています」と話した。

【岩嶋悟、大森治幸、宮本翔平】

最終更新:5月4日(水)23時3分

引用元：
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110504-00000073-mai-soci